第七十三章 请大家试吃麻婆豆腐
随后，李悠说道：“豆腐现在应该已经可以了。我们一起看一看。”
所有人一听，心里都再一次极为期待。
期待豆腐的品质能够让李悠满意。
他们没有忘记麻婆豆腐。
他们都非常迫切的希望今天能够吃到麻婆豆腐。
而只有豆腐品质能够让李悠满意，李悠才会出手。
在所有人期待的目光中，李悠将水桶提下来，又拿开盖板，揭开纱布。
一大块白嫩的豆腐出现。
果然已经成型了。
这豆腐真漂亮！
“老板，怎么样？这豆腐品质你满意吗？”赵阳林迫不及待的问道。
李悠点点头，说道：“还行。可以做麻婆豆腐。”
这话一出，现场除林国栋几人之外的所有人，都相当激动。
包括叶笙歌、赵阳林、何先飞、曲风四人在内。
终于，终于可以吃到老板的麻婆豆腐了。
而夏小月、余薇等女生们想的则是，终于可以吃到正宗的麻婆豆腐了。
林国栋几人则有些疑惑，吃个豆腐而已，至于这么激动吗？
麻婆豆腐他们当然知道，而且家里也会做。
好吃当然好吃。但没必要这么激动吧？
等等，应该是小伙子做的麻婆豆腐相当好吃的原因。肯定比自己家里做的麻婆豆腐要好吃很多。
林国栋几人找到了原因。
然后不禁感慨，一道菜就能让客人如此激动。小伙子这个饭店果然不得了。
随后，林国栋对李悠道：“小伙子，现在豆腐做出来了。我们就先回去了。”
李悠道：“国栋叔，你们不要急着走。我做豆腐是为了要推出麻婆豆腐。现在豆腐做出来了，我请你们吃麻婆豆腐。”
随后又对其余人说道：“今天这豆腐是我们一起做出来的。所以，我决定了，请大家免费试吃麻婆豆腐。”
话一出，女生们一阵欢呼。
“老板太帅了！”
“谢谢老板！”
“……”
赵阳林、何先飞、曲风三人则笑着说道：“既然如此，那我们就不客气了。谢谢老板。”
林国栋几人见大家都如此，也就同样没有推辞，都笑道：“那就谢谢你了。小伙子。”
李悠让众人不必言谢。然后端着豆腐进了厨房。
这些豆腐大概有八斤左右。那就拿六斤出来做给大家吃好了。
剩下的两斤，今天晚上回村去做给老爸老妈吃。顺便再给李忠、刘家梁两家端一些过去请他们吃。
至于如此一来，就又没有豆腐食材了，那倒是无所谓。
什么时候再有中等品质的豆腐了，什么时候又再卖麻婆豆腐就是了。
先将两斤左右的豆腐收进储物阁里。
然后正式开始操作。
麻婆豆腐除了主食材豆腐外，还需要肉碎。
猪肉碎，牛肉碎都可以。就用猪肉碎好了。
然后还需要豆瓣酱、辣椒面、花椒面、青蒜苗、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉、盐等调味料。
这些都有。
先拿点猪肉出来，切成肉碎。然后加入适量料酒和食盐进行腌制。
再把豆腐全都切成2厘米见方的小方块。
烧一锅水。
水沸腾后，加入一些盐。然后将豆腐放进去焯一下水。
这一步很重要。
这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。
如果没有这一步，成菜后豆腐会韧劲过大、口感不佳。
焯完水之后，豆腐放着备用。
然后又将要用的豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。
这一步同样重要。
不然，成菜后会严重影响“色”相和口感。
接下继续准备其它辅料。
……
李悠在厨房里操作，叶笙歌、赵阳林、何先飞、夏小月、林国栋等所有客人，则在用餐厅里一边等待，一边聊天。
聊天的内容，都和麻婆豆腐有关。
夏小月问何先飞道：“何厨师长，都说麻婆豆腐有，‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活’这八字箴言。这八个字具体应该如何理解？能不能请你给我们讲讲？”
其余女生听夏小月这样问，也全都一脸期待的看向何先飞。
夏小月和她们也都知道了，何先飞高级厨师，五星级酒店厨师长的身份。
这绝对是厨界的顶尖高手了。
所以，她们都想就这个问题请教何先飞。
何先飞见一众女生们全都一脸期待，微微一笑，说道：“首先‘麻’和‘辣’，这两个字大家都能够理解。这道菜的麻和辣能够沁人心脾，相当过瘾。
然后‘烫’，是说豆腐的特质保持了这道菜出锅后的温度，不容易冷却。每一口吃到的都是刚出锅的味道。
接下来是‘香’，真正的麻婆豆腐没有丝毫石膏味，也没有任何各种调料原有的难闻气味。有的只是各种香味。豆瓣的酱香，辣椒的辣香，猪肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，无穷无尽。
再接下来是‘酥’，这是指里面的肉碎红酥不板，入口就酥，沾牙就化，与豆腐相辅相成。
还有‘嫩’，这是说豆腐色白如玉，明明有楞有角，却又一捻即碎，入口滑嫩。
下面再说‘鲜’，一是说食材鲜。二则成品色味香鲜，无可挑剔。
最后是‘活’，此字为麻婆豆腐的精髓所在。是说这道菜刚上桌时，豆腐颤颤巍巍巍似活物，寸把长的蒜苗半立在盘中，油泽翠绿，仿佛刚从地里采摘回来一般，夹入口中却又毫无生涩之感。”
何先飞说完，夏小月、余薇等女生们全都恍然。
原来是这样理解的。
这果然不是一道简单的菜。怪不得会有那么大的名气呢。
然后，对于李悠的麻婆豆腐更加期待了。
林国栋几人则在心里想，原来这麻婆豆腐有这么多讲究。
看来，以前家里做的那些麻婆豆腐，并不是真正的麻婆豆腐。
真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。
怪不得这些人先前都那么激动呢。
……
厨房里。
李悠还在继续操作。
猪肉碎已经炸得酥脆。这是八字箴言里，“酥”字的关键。
其它准备工作也俱已完成。
再次起锅烧油，依次放入各种辅料，炒香……
一系列操作之后，豆腐出锅。
出锅后，撒上在锅里炒香，并且碾碎了花椒。以及经过了特殊加工的青蒜苗。
饱含了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字的正宗麻婆豆腐正式出炉。
一共十五份。
这些应该足够客人们试吃了。
……
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所有人一听，心里都再一次极为期待。
期待豆腐的品质能够让李悠满意。
他们没有忘记麻婆豆腐。
他们都非常迫切的希望今天能够吃到麻婆豆腐。
而只有豆腐品质能够让李悠满意，李悠才会出手。
在所有人期待的目光中，李悠将水桶提下来，又拿开盖板，揭开纱布。
一大块白嫩的豆腐出现。
果然已经成型了。
这豆腐真漂亮！
“老板，怎么样？这豆腐品质你满意吗？”赵阳林迫不及待的问道。
李悠点点头，说道：“还行。可以做麻婆豆腐。”
这话一出，现场除林国栋几人之外的所有人，都相当激动。
包括叶笙歌、赵阳林、何先飞、曲风四人在内。
终于，终于可以吃到老板的麻婆豆腐了。
而夏小月、余薇等女生们想的则是，终于可以吃到正宗的麻婆豆腐了。
林国栋几人则有些疑惑，吃个豆腐而已，至于这么激动吗？
麻婆豆腐他们当然知道，而且家里也会做。
好吃当然好吃。但没必要这么激动吧？
等等，应该是小伙子做的麻婆豆腐相当好吃的原因。肯定比自己家里做的麻婆豆腐要好吃很多。
林国栋几人找到了原因。
然后不禁感慨，一道菜就能让客人如此激动。小伙子这个饭店果然不得了。
随后，林国栋对李悠道：“小伙子，现在豆腐做出来了。我们就先回去了。”
李悠道：“国栋叔，你们不要急着走。我做豆腐是为了要推出麻婆豆腐。现在豆腐做出来了，我请你们吃麻婆豆腐。”
随后又对其余人说道：“今天这豆腐是我们一起做出来的。所以，我决定了，请大家免费试吃麻婆豆腐。”
话一出，女生们一阵欢呼。
“老板太帅了！”
“谢谢老板！”
“……”
赵阳林、何先飞、曲风三人则笑着说道：“既然如此，那我们就不客气了。谢谢老板。”
林国栋几人见大家都如此，也就同样没有推辞，都笑道：“那就谢谢你了。小伙子。”
李悠让众人不必言谢。然后端着豆腐进了厨房。
这些豆腐大概有八斤左右。那就拿六斤出来做给大家吃好了。
剩下的两斤，今天晚上回村去做给老爸老妈吃。顺便再给李忠、刘家梁两家端一些过去请他们吃。
至于如此一来，就又没有豆腐食材了，那倒是无所谓。
什么时候再有中等品质的豆腐了，什么时候又再卖麻婆豆腐就是了。
先将两斤左右的豆腐收进储物阁里。
然后正式开始操作。
麻婆豆腐除了主食材豆腐外，还需要肉碎。
猪肉碎，牛肉碎都可以。就用猪肉碎好了。
然后还需要豆瓣酱、辣椒面、花椒面、青蒜苗、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉、盐等调味料。
这些都有。
先拿点猪肉出来，切成肉碎。然后加入适量料酒和食盐进行腌制。
再把豆腐全都切成2厘米见方的小方块。
烧一锅水。
水沸腾后，加入一些盐。然后将豆腐放进去焯一下水。
这一步很重要。
这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。
如果没有这一步，成菜后豆腐会韧劲过大、口感不佳。
焯完水之后，豆腐放着备用。
然后又将要用的豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。
这一步同样重要。
不然，成菜后会严重影响“色”相和口感。
接下继续准备其它辅料。
……
李悠在厨房里操作，叶笙歌、赵阳林、何先飞、夏小月、林国栋等所有客人，则在用餐厅里一边等待，一边聊天。
聊天的内容，都和麻婆豆腐有关。
夏小月问何先飞道：“何厨师长，都说麻婆豆腐有，‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活’这八字箴言。这八个字具体应该如何理解？能不能请你给我们讲讲？”
其余女生听夏小月这样问，也全都一脸期待的看向何先飞。
夏小月和她们也都知道了，何先飞高级厨师，五星级酒店厨师长的身份。
这绝对是厨界的顶尖高手了。
所以，她们都想就这个问题请教何先飞。
何先飞见一众女生们全都一脸期待，微微一笑，说道：“首先‘麻’和‘辣’，这两个字大家都能够理解。这道菜的麻和辣能够沁人心脾，相当过瘾。
然后‘烫’，是说豆腐的特质保持了这道菜出锅后的温度，不容易冷却。每一口吃到的都是刚出锅的味道。
接下来是‘香’，真正的麻婆豆腐没有丝毫石膏味，也没有任何各种调料原有的难闻气味。有的只是各种香味。豆瓣的酱香，辣椒的辣香，猪肉或牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香等等，无穷无尽。
再接下来是‘酥’，这是指里面的肉碎红酥不板，入口就酥，沾牙就化，与豆腐相辅相成。
还有‘嫩’，这是说豆腐色白如玉，明明有楞有角，却又一捻即碎，入口滑嫩。
下面再说‘鲜’，一是说食材鲜。二则成品色味香鲜，无可挑剔。
最后是‘活’，此字为麻婆豆腐的精髓所在。是说这道菜刚上桌时，豆腐颤颤巍巍巍似活物，寸把长的蒜苗半立在盘中，油泽翠绿，仿佛刚从地里采摘回来一般，夹入口中却又毫无生涩之感。”
何先飞说完，夏小月、余薇等女生们全都恍然。
原来是这样理解的。
这果然不是一道简单的菜。怪不得会有那么大的名气呢。
然后，对于李悠的麻婆豆腐更加期待了。
林国栋几人则在心里想，原来这麻婆豆腐有这么多讲究。
看来，以前家里做的那些麻婆豆腐，并不是真正的麻婆豆腐。
真正的麻婆豆腐肯定要更好吃得多。
怪不得这些人先前都那么激动呢。
……
厨房里。
李悠还在继续操作。
猪肉碎已经炸得酥脆。这是八字箴言里，“酥”字的关键。
其它准备工作也俱已完成。
再次起锅烧油，依次放入各种辅料，炒香……
一系列操作之后，豆腐出锅。
出锅后，撒上在锅里炒香，并且碾碎了花椒。以及经过了特殊加工的青蒜苗。
饱含了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字的正宗麻婆豆腐正式出炉。
一共十五份。
这些应该足够客人们试吃了。
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