第五十七章 购买回锅肉食材
回锅肉，李悠再一次激动不已。
这是川菜中一道传统的经典名菜。
在川菜中，江湖地位很高。
甚至被称之为川菜之首，川菜之化身。
其知名度比麻婆豆腐更高。
既是非常寻常的家常菜，又是享誉全国的川中名菜。
是回锅肉，而不是肥锅肉。
所谓“回锅”，是指这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅后，还要再次回到锅里进行第二次烹调。
回锅肉可以搭配不同的配菜。
主要有蒜苗、青椒、莲白、洋葱等。
配菜不同，口感略有不同。
李悠非常喜欢吃回锅肉。除洋葱回锅肉外，其它配菜回锅肉都喜欢吃。
他炒回锅肉的技术是非常不错的。
不过，距离顶尖还有很远的距离。
不过现在，他即将拥有最顶尖的回锅肉技术。
立即学习。
很快，关于回锅肉的各种技术和知识，已经全在脑海。
“食谱：回锅肉。
需要食材：二刀肉、蒜苗(青椒、莲白、洋葱可选)、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、酱油、老抽等。”
看着回锅肉食谱，李悠心里喜滋滋的。
从此刻开始，饭店又添两道新餐品。
这一次的主线任务奖励来得爽啊！
期待触发新的主线任务。
“老板，我想吃饭了。一个开水白菜，一个小碗阳春面。”叶笙歌说道。
李悠点头，“好，很快就好。”
之后走进厨房。
一番操作后，将开水白菜和小碗阳春面端给了叶笙歌。
叶笙歌开吃。
吃了一会儿后，说道：“老板，你啥时候推出下一道新餐品啊？”
李悠道：“快了。我明天一早去镇集市上看下食材。如果有合适的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者两道。”
“真的吗？”叶笙歌相当惊喜，“是哪两道？”
李悠道：“麻婆豆腐和回锅肉。”
叶笙歌听后更是惊喜，“这两道菜都很好吃。只不过，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃过麻婆豆腐，只有一个地方我觉得好吃。当然，老板做的麻婆豆腐肯定会相当好吃。”
李悠笑道：“应该吧。”
叶笙歌道：“肯定是。对了，明天镇上不逢集啊！也有食材卖吗？”
李悠点头，“有的。不逢集时，一些基本食材也是有卖的。像肉、豆腐这些都可以买到。只是数量少，远不如逢集时多。”
原来是这样。
叶笙歌点头又道，“那老板，明天你去集市的时候和我说一声，我和你一起去。我想去看看。”
李悠点头，“可以啊！明天早上我联系你。”
“好！”
叶笙歌一边吃，一边和李悠聊天。
慢慢吃完后，扫码付钱。
177块钱。
“老板，我先去镇上了。明早记得联系我啊！”
“好。你慢点，注意安全。”
“好！”
叶笙歌到了停车场，开车离开。
……
第二天。
上午八点。
李悠给叶笙歌打电话，说自己准备出发去镇上了。
叶笙歌已经起床，说那她也准备出门了。
两个人约好了碰面的地点。
李悠骑上摩托车出发。
二十分钟后，在镇上集市口和叶笙歌碰面。
李悠将摩托车停靠好，说道：“走吧，我们先去买豆腐。”
叶笙歌点头。
没有逢集，卖豆腐的摊位要比逢集时少了很多。
两人找了好一会儿，才看到第一家卖豆腐的摊位。
“食材：嫩豆腐。
品质：下等。”
豆腐主要分为两种。
一是嫩豆腐。
这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。
又叫做南豆腐。
与之对应的是北豆腐。
北豆腐使用卤水作为凝固剂。
因此也叫做卤水豆腐。
卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。
李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。
再看看其它的。
两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
不逢集的选择还是太少了。
如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。
要不等到明天逢集时再来看看吧。
如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。
到时候再看。
不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。
除非是兴致来了，想自己动手做一做。
“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
叶笙歌点头。
她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。
而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。
李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。
刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有没有能够让李悠入眼的？
叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。
“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉。”
很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。
但其实不是。
回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。
“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”
“食材：二刀肉。
品质：中等。”
中等品质非常不错，可以买。
李悠点头道：“多少钱一斤？”
老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”
这个价格正常。
李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”
老板一听，相当欣喜。
大客户啊！
这几块加起来，超过20斤了。
“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。
李悠微微笑道：“回锅肉。”
老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”
李悠点头称是。
“22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。
李悠点头，“那就多谢老板了。”
说完后，扫码付钱。
回锅肉的主食材买到了，很不错。
……
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感谢大佬！
……
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这是川菜中一道传统的经典名菜。
在川菜中，江湖地位很高。
甚至被称之为川菜之首，川菜之化身。
其知名度比麻婆豆腐更高。
既是非常寻常的家常菜，又是享誉全国的川中名菜。
是回锅肉，而不是肥锅肉。
所谓“回锅”，是指这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅后，还要再次回到锅里进行第二次烹调。
回锅肉可以搭配不同的配菜。
主要有蒜苗、青椒、莲白、洋葱等。
配菜不同，口感略有不同。
李悠非常喜欢吃回锅肉。除洋葱回锅肉外，其它配菜回锅肉都喜欢吃。
他炒回锅肉的技术是非常不错的。
不过，距离顶尖还有很远的距离。
不过现在，他即将拥有最顶尖的回锅肉技术。
立即学习。
很快，关于回锅肉的各种技术和知识，已经全在脑海。
“食谱：回锅肉。
需要食材：二刀肉、蒜苗(青椒、莲白、洋葱可选)、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、酱油、老抽等。”
看着回锅肉食谱，李悠心里喜滋滋的。
从此刻开始，饭店又添两道新餐品。
这一次的主线任务奖励来得爽啊！
期待触发新的主线任务。
“老板，我想吃饭了。一个开水白菜，一个小碗阳春面。”叶笙歌说道。
李悠点头，“好，很快就好。”
之后走进厨房。
一番操作后，将开水白菜和小碗阳春面端给了叶笙歌。
叶笙歌开吃。
吃了一会儿后，说道：“老板，你啥时候推出下一道新餐品啊？”
李悠道：“快了。我明天一早去镇集市上看下食材。如果有合适的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者两道。”
“真的吗？”叶笙歌相当惊喜，“是哪两道？”
李悠道：“麻婆豆腐和回锅肉。”
叶笙歌听后更是惊喜，“这两道菜都很好吃。只不过，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃过麻婆豆腐，只有一个地方我觉得好吃。当然，老板做的麻婆豆腐肯定会相当好吃。”
李悠笑道：“应该吧。”
叶笙歌道：“肯定是。对了，明天镇上不逢集啊！也有食材卖吗？”
李悠点头，“有的。不逢集时，一些基本食材也是有卖的。像肉、豆腐这些都可以买到。只是数量少，远不如逢集时多。”
原来是这样。
叶笙歌点头又道，“那老板，明天你去集市的时候和我说一声，我和你一起去。我想去看看。”
李悠点头，“可以啊！明天早上我联系你。”
“好！”
叶笙歌一边吃，一边和李悠聊天。
慢慢吃完后，扫码付钱。
177块钱。
“老板，我先去镇上了。明早记得联系我啊！”
“好。你慢点，注意安全。”
“好！”
叶笙歌到了停车场，开车离开。
……
第二天。
上午八点。
李悠给叶笙歌打电话，说自己准备出发去镇上了。
叶笙歌已经起床，说那她也准备出门了。
两个人约好了碰面的地点。
李悠骑上摩托车出发。
二十分钟后，在镇上集市口和叶笙歌碰面。
李悠将摩托车停靠好，说道：“走吧，我们先去买豆腐。”
叶笙歌点头。
没有逢集，卖豆腐的摊位要比逢集时少了很多。
两人找了好一会儿，才看到第一家卖豆腐的摊位。
“食材：嫩豆腐。
品质：下等。”
豆腐主要分为两种。
一是嫩豆腐。
这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。
又叫做南豆腐。
与之对应的是北豆腐。
北豆腐使用卤水作为凝固剂。
因此也叫做卤水豆腐。
卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。
李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。
再看看其它的。
两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
不逢集的选择还是太少了。
如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。
要不等到明天逢集时再来看看吧。
如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。
到时候再看。
不到万不得已，李悠是不打算自己动手的。
除非是兴致来了，想自己动手做一做。
“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
叶笙歌点头。
她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。
而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。
李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。
刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。
不知道肉有没有能够让李悠入眼的？
叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。
“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。
李悠道：“看一看二刀肉。”
很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。
但其实不是。
回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。
二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。
“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”
“食材：二刀肉。
品质：中等。”
中等品质非常不错，可以买。
李悠点头道：“多少钱一斤？”
老板道：“给你算16块一斤，怎么样？”
这个价格正常。
李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”
老板一听，相当欣喜。
大客户啊！
这几块加起来，超过20斤了。
“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。
李悠微微笑道：“回锅肉。”
老板一听，笑道：“小伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”
李悠点头称是。
“22斤，352块钱，给350就行。”老板说道。
李悠点头，“那就多谢老板了。”
说完后，扫码付钱。
回锅肉的主食材买到了，很不错。
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